食堂经营管理方案

食堂经营管理方案(8篇)。

食堂经营管理方案【篇1】

为了让一家食堂能够获得良好的经营业绩，需要制定出一份可行的经营管理方案。这篇文章将详细介绍该方案所包括的主要内容。

1. 食品安全管理

这是食堂经营管理中最重要的一个方面。在食品安全管理方面，我们需要达到以下目标：

- 保证食品卫生合格；

- 定期组织员工进行一定的培训，提高其食品安全意识；

- 对每一道菜品进行标签标注，包括成分、储存期限、生产日期等，给予客人更好的食品安全保障。

2. 市场调研

我们需要了解目标客户的需求和喜好。这将帮助我们制定更适合客户口味的餐饮服务和菜品。另外，我们还需要关注竞争对手的情况，以便做出合理的定价策略。

3. 人员管理

人员管理需要包括两方面内容：

- 招募和培训：招募满足测试要求的能力强且热爱工作的员工，然后对其进行培训，提高其服务水平和技能；

- 员工管理：我们需要建立一套管理制度，包括考勤、薪资管理、奖惩制度等，以保证员工的工作积极性和团队协作精神。

4. 菜品开发

我们需要开发符合客户口味和生活习惯的菜品。我们还需要注意根据时令变化和客户的反馈进行菜单调整，保持创新性和新颖性。

5. 客户服务和体验KZC818.cOm

最后，我们需要通过不断地改善服务和增强客户体验，吸引更多的客户。我们需要注重以下几个方面：

- 提供优质的物理环境和服务设施；

- 关注员工行为准则，例如礼貌、热情和工作效率；

- 定期开展促销活动，例如优惠券和打折促销，以吸引更多的客户。

综上所述，一家食堂要想获得好的经营业绩，需要有一份系统的、综合的和可操作的经营管理方案。这份方案需要覆盖和管理众多方面，包括食品安全管理、市场调研、人员管理、菜品开发和客户服务等方面。

食堂经营管理方案【篇2】

随着社会的不断发展和进步，人们对于饮食的要求也越来越高。因此，如何更好地管理食堂，给员工提供优质的饮食服务，成为一项至关重要的工作。本文将分享一个有效的食堂经营管理方案，以提高饮食服务的质量和效率。

一、食堂管理团队的建立

为了提供更好的饮食服务，首先需要成立一个专业的食堂管理团队。这个团队由一名经理和一支专业的厨师团队组成。经理需要具备一定的管理经验和沟通能力，能够协调团队工作，管理餐厅，提供员工订餐服务等。厨师团队需要拥有丰富的烹饪经验和技巧，能够同时满足员工的营养需求和口味需求。

二、制定食品安全标准

食品安全是食堂管理的重中之重。为了确保食品的安全性和质量，必须制定一套科学合理的安全标准和制度。管理团队应该定期检查食品原材料的质量，做好食品储存和过期品的处理工作，保障食品的营养和健康价值。此外，还应制定和完善防疫工作，及时发现和处理可能存在的食耗状况，以保证工作区域及食品环境的安全卫生。

三、制定餐厅菜单

根据公司员工的喜好、所需的营养和健康需求以及季节性变化等因素，制定合理的餐厅菜单。这样不仅能提高员工的满意度，也可以使员工获得足够的能量，保证健康饮食和工作状态。

四、提高工作效率

餐厅的供餐速度和服务效率是员工选餐、等餐的重要环节，同时也是食堂经营管理中需要重点提高的部分。为了提高工作效率，可以引入先进的订餐平台，使员工手机在线选中所需食品，并自动完成售卖程序。同时，餐厅团队需要做好食物准备、加工、服务等工作环节，保证供餐速度和服务效率。

五、优化食堂环境

食堂环境的优化对员工就餐舒适度、日并可能的情况起到至关重要的影响。制定合理餐厅管理设计，布置卫生、空调及空气质量调节等设施，保证工作区域及食堂空间环节光亮整洁、气味清新，舒适温馨。

六、收集反馈意见

收集员工对于食品和服务的反馈意见和建议。定期通过调查、问卷调查等方式，听取员工的意见，以改善菜品种类和口味方面的缺点，完善饮食服务。通过有效的反馈机制，不断提升食堂经营管理水平，使员工更满意。

以上管理措施都是在日常经营中可以执行的，根据实际情况以及员工的实际需求进行调整，适度创新。通过综合推出的食堂经营管理方案，可以保证员工的饮食需求、满意度和工作效率，同时提高食堂管理的人力成本和财务人员效率，使食堂成为企业背景下员工工作舒适、生活美好的地方。

食堂经营管理方案【篇3】

一、优化服务提高质量

1、加强学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、三无食品。

2、转变经营模式，提升服务质量

学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到三个基本满意(学校、家长、学生逐步探讨专业化模式。)

本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一次扣工资5-10元。

二、加强管理，完善制度

1、加强领导，健全规章制度

①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。

②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。

③严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。

④食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作原因的除外)。

⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批评直至扣工资。

⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要服务于厨房，为其提供一流服务。

⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫，每天做到三扫到位，有班上课，有学生就餐就必须打扫。

⑧小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。

⑨所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行职责，确保工作时间。

⑩除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。

11过去提出：四防制度、三防一消毒制度，十不准等制度，还要坚持执行落实。

三、抓安全，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。

1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。

2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。

3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。

4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。

一个崭新的食堂发展蓝图民绘制，一支善于管理的人

食堂经营管理方案【篇4】

一、前言

食堂作为一个企业，经营管理非常重要。好的食堂经营方案不仅要保证食品的安全和营养，还要兼顾客户的口味和消费需求，从而实现企业的稳健发展。本文将对食堂经营管理方案进行深入剖析，以期为广大的食堂管理者提供一定的启迪和借鉴。

二、食堂管理的标准

1. 食品安全

食品安全是食堂管理的首要标准，而且食品安全关系到员工和客户的健康，一旦出现问题，可谓是灾难性的。好的食堂管理方案应该建立科学的食品安全标准，提高食物的质量和安全水平，确保食品不受细菌、病毒等感染。

2. 营养均衡

食堂方案中营养均衡同样也是一个非常重要的标准。营养不平衡会导致员工身体不适，影响工作效率，因此营养均衡应该是保证员工健康和工作能力的保证。

3. 食品种类丰富

食品种类丰富不仅能满足员工的口味需求，还能提高员工的食欲，增强身体健康。在食品种类的丰富程度上，应该充分考虑员工的需求，结合季节变化和客户的需求，开发新的食品品种，并逐渐完善食品种类的丰富。

4. 口感和口味

食品口感和口味也是非常重要的标准，给客户提供美味的食物和美好的就餐体验也是提升食堂品牌形象和员工满意度的重要途径。因此，应该定期针对员工进行食品口感、口味访谈，逐渐调整食品口感和口味。

三、食堂管理方案的建立

1. 建立食品安全标准

建立科学、全面的食品安全标准非常重要，食品安全对于员工的健康和企业的形象和声誉都有极大的影响。食品安全标准要包括从进货、储存、加工到食品检测的全过程，保证食品的安全和卫生。

2. 建立食材采购体系

食材采购体系要建立合理的运营模式，确保食品材料先进先出、清洁卫生、质量稳定和价格合适。还应定期开展食品供应商的评估和考核，以便筛选合格供应商，在食材采购方面可以得到更好的保障。

3. 逐步完善餐饮菜品班次

在不断优化班次结构的基础上，可以逐步推出新的菜式、供应首选先进食材、突出季节特色、推广健康餐等新品种，提高食品质量和员工满意度。

4. 规范经营模式

规范经营模式同样也非常重要。应该建立员工教育培训制度，自动售货机管理规范，增加员工吸烟区的规范，定期进行食品调查等各方面的规范。

5. 突出个性化服务

当用餐过程变得个性化，员工满意度也会水涨船高。从食品配送、菜单更新、温度控制、用餐环境、食品鲜度等方面出发，营造个性化服务，推广员工的参与度，提高食堂管理水平。

四、食堂管理的优化

1. 深度分析

首先要对食堂管理进行深入分析，包括食品安全、营养均衡、品种丰富、口感口味等方面，从而发现问题和改进空间。

2. 多元化提升

多元化提升同样也是优化管理的重要途径，可以通过提高工作效率、扩大食品种类、调整食品口感口味、优化餐厅环境等方式，逐渐提高食堂的服务水平和经营效益，让消费者满意度不断提升。

3. 创新能力提升

创新能力的提升同样也非常重要，从品种的创新到产品的创造，都需要创新思维和创新的调配。

五、结尾

好的食堂经营管理方案不仅能提高企业的形象和声誉，还可以提高员工的工作效率和满意度，这是企业良好发展的重要基础。本文希望可以为食堂管理者提供一些有用的指导和参考意见，帮助他们制定出更加优秀的食堂管理方案，推进食堂经营管理的进一步发展。

食堂经营管理方案【篇5】

为了规范学校食堂管理，确保师生食品质量，积极调动广大教职工民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持三公开(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)原则，结合我校实际情况，制定本方案。

一、食堂的运营模式。

1、学校食堂采用学校领导下的食堂工作人员集体协商管理模式。

2、教师的饮食按每天的计算价格照实支付(包括米饭)，饮食标准不低于每天的肉和蔬菜和汤。学期结束后，对全体教职员实施一次性饮食补助金，补助金额由学校根据食堂的盈馀情况进行研究决定。

3、学生的饮食要按现行价格，保证每天一肉一汤。

二、食堂人员管理责任。

1、学校食堂设置采购人员2人（其中1人采购，1人记账），记账报税人员1人，其他人员参与监管，另设司务长1人，负责食堂日常事务安排和管理。具体分工每学期初经学校研究发布。

2、采购人员严格按照卫生部门有关规定执行定点采购，记账人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖方签字，以保证质量安全。购买者必须立即将当天的账单交给会计负责人。

3、会计负责人在每天吃饭前公布今天的菜价，立即制作账目、报告书，向学校食品指导委员会报告。

4、食堂工作人员集体管理，务必保证师生饭菜品质，精打细算，严防铺装浪费，积极提升服务水平。

5、学校按食堂盈馀情况按一定比例给食堂工作人员集体报酬。

三、管理监控措施。

1、学校成立餐饮领导委员会(以下简称餐饮委员会)负责实施学校食堂监督。学校集团委员会成员组成:校长室成员1人，中层1人，工会委员1人，普通教职员代表1人。期初学校通过教师会议推荐公示。

2、学校伙伴委员会每学期初与食堂人员签订食堂集体管理协议，进一步明确奖惩方法。

3、学校伙伴委员会必须定期或不定期检查食堂经营管理，做好相关记录，立即在教师会议上发表。

4、学校伙伴委员会成员平时要注意收集学生、教师的合理意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提高。

5、学校伙伴委员会每月向教职员公布食堂盈馀情况和相关帐目。

6、期末教职工伙食补助金和食堂人员奖惩在学校行政扩大会议集体协商后发表，由学校伙伴委员会监督执行。

7、食堂净馀额用于鼓励学生饮食状况良好的班主任，改善食堂饮食条件，增加设备，提高教师福利待遇等。

8、对于学校的日常招待和用餐费用，食堂根据学校提供的标准实际与学校结算。

四、执行方法。

1、本方案经教代会通过后，本学期可试行实施。

2、本方案解释权在校长室。

食堂经营管理方案【篇6】

食堂经营管理方案是指通过合理的规划、组织、领导、控制和评估等一系列管理活动，达到提高食堂运营效率、保障食品安全、提高工作效率和提高服务质量等目的的行动方案。

一、规划阶段

在食堂运营规划阶段，首先要制定适合食堂的经营模式与管理模式，做到合理规划、科学地设置管理标准和指标，明确整个食堂的管理框架，有效地分配人力物力，并将各项指标明确。

二、组织阶段

在食堂运营组织阶段，要根据管理框架，确定管理人员的组成和职责，并全面培养管理人员的管理意识和管理技能。同时，也要根据企业发展需求，建立各类人才储备，为企业的可持续发展提供人力资源保障。

三、领导阶段

在食堂运营领导阶段，要建立良好的领导机制和领导体系，制定有效的领导方针，并有效地传递指令和任务，以保证各项工作的有序进行。

四、控制阶段

在食堂运营控制阶段，要利用各种科技手段，通过软硬件设备监测食品安全、员工操作规范等方面情况。并通过制定和实施各项规章制度，对员工行为进行引导与控制，从而保证食堂的日常运营管理。

五、评估阶段

在食堂运营评估阶段，要对食堂各项经营指标进行定期评估，与管理标准进行对照，及时发现问题，并采取措施调整，提出改进方案，以保证食堂长期、稳定、良好的经营效益。

对于以上阶段，如何更加具体地落实呢？

（一）食品安全监控

食品安全是食堂经营管理的首要问题，建议在采购货物、制作食品和餐前检查三个关键环节，控制好使用原料来源、卫生条件和消毒规范。

（二）服务水平提升

提升服务水平是吸引消费者及保持顾客满意度的关键。建议从提升操作标准、丰富菜品品类、细化定位服务对象、实施需求调查等多方面入手，提升服务水平。

（三）信息化管理

运用信息化手段进行管理，可提高管理的效率、可靠性及透明度。这里的信息化管理可以包括商品进销存统计、人员管理、餐品推荐、点餐、排队等。

（四）员工培训

员工是食堂运营的灵魂，员工的工作技能与工作态度对整个食堂经营管理水平具有至关重要的影响。因此，针对员工的知识、技能和心理素质等方面进行培训与提高，是食堂经营管理中不可忽视的一点。

最后，强调一点，在实践中，要不断总结经验，根据实际情况进行适当调整，才能真正做好食堂经营管理，使食堂经营的效益迅速提高，达到预期目标。

食堂经营管理方案【篇7】

服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。

一、学校食堂承包经营方案

学校食堂伙食标准

1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；

2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；

3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；

学生食堂收费标准

1至3年级早餐：2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合计：10-11元

4至6年级早餐：2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合计：11-12.5元

初中学生早餐：3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合计：13-14元

高中学生早餐：3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合计：14-15元

中晚餐都必须有汤类

1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。

2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。

3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。

4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。

5、本着节约的原则，要让每个学生吃饱吃好。

二、学校食堂承包运营方式

1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。

2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。

3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。

4、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。

5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

三、学校食堂用餐规定

1、排队打饭时不得跨越黄线排队，按就餐时间站队，不许不准插队、抢位置、打闹；

2、以班级为单位，统一站在一个大窗口打饭（每个大窗口分为四列，共四个大窗口）；

3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取，不得窜区域打取；

4、打完餐后从两侧回到餐桌，用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐，不得食用他人餐盘内食物；

5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费；剩余饭菜应倒入指定地方；

6、若发现饭菜有异样或质量问题时，可以找食堂管理人员说明问题，或在食堂设立的意见箱中放入投诉信，我司将对此类问题及时处理并给出交代。 

食堂经营管理方案【篇8】

1、学习并执行和的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

XX学校食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。